Receta / Sancocho Colombiano

El sancocho Colombiano, es un plato que refleja la diversidad y la abundancia de la gastronomía local. Con raíces ancestrales, este guiso ha evolucionado a lo largo de generaciones, convirtiéndose en un plato fundamental en festividades y celebraciones. Uno de los platos típicos más reconocidos de Colombia es el sancocho. Es una sopa espesa a base de tubérculos como la yuca, la papa, la arracacha, el ñame y ahuyama. Los ingredientes más importantes del Sancocho son alguna carne como: (costilla, res, gallina, pollo, cerdo, rabo de res y pescado, etc.) la carne que se utilice determinara el nombre del sancocho, por ejemplo, sancocho de res, sancocho de costilla, etc. También tenemos la yuca, el plátano y la papa. 

Detalles Esenciales:

• Porciones: 6.
• Tiempo de Preparación: Aproximadamente 2 horas.
• Tipo de Comida: Almuerzo o Cena.
• Dificultad: Intermedia.

Utensilios:

• Olla grande.
• Utensilios de cocina estándar.

Ingredientes para sancocho de costilla

• 1 kg costilla de ternera o tira de asado.
• 1 kg papas peladas y partidas por la mitad.
• 3 plátanos Verdes.
• 1 kg yuca troceada y deshilachada.  
• 3 mazorcas de maíz tierno partidas en trozos medianos.
• 4 tallos cebolla larga peladas y 2 tallos cebolla larga picada.
• 2 cebollas cabezonas peladas.
• 2 tomates verdes.
• 2 manojos cilantro cimarrón.
• 2 cubitos de caldo.
• Sal y aliños al gusto.

Preparación Detallada:

1. Machacar Las cebollas cabezonas, picar las cebollas largas y los tomates verdes. Debes poner todo esto junto en una olla con suficiente agua a hervir, además de poner al mismo tiempo en la olla la cebolla larga entera con un ramo de cilantro y la cola de res. Después de poner todo debes tapar la olla y llevarla a fuego alto por aproximadamente una hora. 
2. Se baja la temperatura de cocción a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos más. 
3. Luego de este tiempo saca la cebolla entera y el cilantro. Agrega la papa y el plátano, dejando que se cocine unos 10 minutos aproximadamente acompañado con la sal, la pimienta, el comino y color. 
4. Añadir la Yuca y agregar un par de papas rayadas para dar espesor, dejar cocinar por 10 minutos más, luego bajarás a fuego muy lento y dejar por 10 minutos más y el sancocho queda listo para servir, añádele a cada plato cilantro finamente picado para sazonar y adornar. 
5. Este plato colombiano casi siempre es acompañado de arroz blanco, ensalada o aguacate y algún ají que puede ser preparado en casa. Ya, en este punto estarás disfrutando de un sabroso y tradicional sancocho colombiano.

Forma de Servir:

Sirve el sancocho en platos hondos, asegurándote de incluir carne, papas, plátanos y yuca. Acompaña con arroz blanco y aguacate. ¡Un toque de tradición colombiana en cada bocado!

Consejos Adicionales:

• Experimenta con diferentes carnes para variar los sabores.
• Añade un toque de picante con ají casero.
• Disfruta del sancocho con un toque de limón fresco.

Notas Culturales o Tradicionales:

• El sancocho es símbolo de generosidad y hospitalidad colombiana.
• Cada región tiene su variante de sancocho, reflejando la diversidad cultural.
• Acompaña tu comida con música vallenata para una experiencia completa.

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